|
|
Creme De Dindon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
VOOR DE BOUILLON:
-een stuk kalkoen van circa 1 kg
-1,5 l water
-wortel
-peterselie
-foelie
-tijm, peperkorrels
-3/4 afgestreken eetlepel zout
VOOR DE CREMESOEP:
-50 g bloem
-1 dl melk
-1,5 eetlepel gaar kalkoenborstvlees
-2 eetlepels aspergekoppen
-1/2 eetlepel gehakte kervelblaadjes
-1/2 dl slagroom
-1 eierdooier
Voorbereiding:
VOOR DE BOUILLON:
-zet het water op met de kalkoen en de andere bouilloningredienten
-laat circa 90 min zachtjes doorkoken
-zeef de bouillon
-afproeven en eventueel wat bijkruiden
Bereidingswijze:
-voor de cremesoep de bouillon weer heet laten worden
-van de bloem en de melk een glad papje roeren( en door de zeef), goed kloppend met een garde langzaam bij de hete bouillon schenken
-laat 5 min doorkoken om de bloem de tijd te geven om gaar te worden
-snij het kalkoenvlees julienne en met de aspergekopjes en de fijngehakte kervelaan de soep toevoegen
-de eierdooier met de room losroeren, een scheutje hete cremesoep erdoor kloppen en dit mengseltje al roerend bij de hete soep gieten
-laat binden, maar niet meer koken!!!
|
|
|